Chefkok Corjan Hoogerheide van het restaurant ‘LEKKER THUIS’ op het Red Palm Village Resort, is beroemd door zijn culinaire prestaties in verschillende toprestaurants maar ook door zijn optreden als regionale TV kok en zijn kookboek ‘De helft is liefde’. Ook op Bonaire is Corjan op TV te zien geweest in het programma Brunch & Babbels dat op zondagen werd opgenomen vanuit het restaurant van het resort. Corjan zal regelmatig recepten delen op Bonaire.nu
Brioche broodjes met geitenkaasdip en Dark ’n Stormy cocktail
Bioche brood komt oorspronkelijk uit Frankrijk. Het originele brioche brood bestaat gewoonlijk uit een grote bol met daarop kleine bolletjes. Corjan kiest ervoor om van het deeg kleine bolletjes te maken. Brioche brood is zo licht en luchtig dat het eigenlijk geen brood is, maar het meer op cake lijkt. Deze heerlijke broodjes laten zich lekker combineren met een geitenkaasdip en een Dark ’n Stormy cocktail.
Dark ’n Stormy is een longdrinkcocktail gemaakt met Goslings Black Seal Rum (de ‘donkere’) en gemberbier (de ‘stormachtige’) geserveerd op ijs en gegarneerd met een schijfje limoen of citroen. De originele Dark ’n Stormy is gemaakt met Gosling Black Seal-rum en Barritt’s Ginger Beer, maar nadat de samenwerking tussen de twee mislukte en de bedrijven uit elkaar gingen, creëerde Goslings hun eigen gemberbier.
Ingrediënten
Brioche broodjes:
300 gram bloem
1 deciliter gingerbeer, (Bundaberg)
8 gram gist
7 gram zout
2 eieren
120 gram zachte boter
1/2 theelepel gemberpoeder
10 gram gembersiroop
Garnituur:
40 gram rozijnen, geweekt in de Black Seal Rum
20 gram gedroogde tomaten, in stukjes gesneden
4 gekonfijte dadels, in stukjes gesneden
20 gram gebakken spekjes
20 gram geraspte parmezaanse kaas
20 gram gekonfijte gember, in stukjes gesneden
10 gram gebakken uitjes
chilipeper naar smaak
Topping:
Sesamzaad of zonnebloempitten of kaas
Geitenkaasdip:
150 gram zachte geitenkaas (op kamertemperatuur)
50 gram roomkaas (op kamertemperatuur)
1/3 gepofte knoflook
Evt. een scheutje hazelnootolie
25 gram melk
25 gram room
peper & zeezout
Cocktail Dark & Stormy:
45 centiliter Black Seal Rum van Gosling
120 centiliter Gingerbeer, bijvoorbeeld Bundaberg
schijfjes limoen en/of citroen
stukje verse gember
ijsblokjes
eventueel een scheutje Angostura bitters
Benodigdheden:
Muffinvorm voor 12 muffins
plastic folie
longdrink cocktailglazen
Recept
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Kneed voor het brioche deeg alle ingrediënten (voeg het zout iets later toe) tot een mooi glad deeg. Voeg vervolgens al het garnituur toe en meng dit goed door het brioche deeg heen.
Laat het deeg een half uur rijzen, afgedekt met plastic folie of een vochtige doek.
Strooi daarna wat bloem op het aanrechtblad en kneed het deeg even goed door. Vet de muffinvorm in met boter. Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken en doe het in de muffinvorm.
Dek de muffinvorm af met bebloemd plastic folie en laat dit rijzen op een warme plaats.
Strijk de bovenkant van de muffins in met geklutst ei. Strooi er daarna sesamzaad of zonnebloempitten over, of leg er een plakje kaas op. Bak de muffins af in de oven op 180 graden Celsius in ongeveer 25 minuten.
Roer voor de geitenkaasdip, de op kamertemperatuur zijnde geitenkaas en roomkaas, hazelnootolie, melk en room glad. Breng het geheel op smaak met de fijngewreven, gepofte knoflook, peper en zeezout.
Haal daarna de muffins voorzichtig uit de vorm en laat ze uitwasemen.
Mix de ingrediënten van de Dark ’n Stormy cocktail.
Smeer het vers gebakken brood in met de geitenkaasdip en drink er een heerlijke Dark ’n Stormy cocktail bij.
Eet smakelijk
Lees ook:
- Koken met Corjan: Caribische harirasoep
- Koken met Corjan: Gestoofde gebakken procureur schapenlam
- Koken met Corjan: Pompoensoep met dukkah
- Invoeringsdatum afvalwaterheffing voor toeristische sector is uitgesteld
- Koken met Corjan: Caribische moussaka
- Kookwedstrijd op Bonaire eindigt in overwinning voor Saeed Lourens
- Koken met Corjan: Bisque van langoest met loempia
- Koken met Corjan: Bonaire Lorá’s
- Koken met Corjan: Caribische langoest of lokale kreeft frittata
- Koken met Corjan: Lokale toumba vis met zeekraal van Bonaire
Koken met Corjan: Caribische harirasoep
Koken met Corjan: Gestoofde gebakken procureur schapenlam
Koken met Corjan: Pompoensoep met dukkah
Koken met Corjan: Caribische moussaka
