Koken met Corjan: Caribische baklava

Chefkok Corjan Hoogerheide van het restaurant ‘LEKKER THUIS’ op het Red Palm Village Resort, is beroemd door zijn culinaire prestaties in verschillende toprestaurants maar ook door zijn optreden als regionale TV kok en zijn kookboek ‘De helft is liefde’. Ook op Bonaire is Corjan op TV te zien geweest in het programma Brunch & Babbels dat op zondagen werd opgenomen vanuit het restaurant van het resort. Tegenwoordig is Corjan ook te zien in het TV-programma Bonaire Eet Smakelijk. Corjan zal regelmatig recepten delen op Bonaire.nu.

Caribische baklava

Baklava wordt veel gegeten in het Midden-Oosten en op de Balkan. Dit dessert bestaat uit meerdere lagen opgestapeld filodeeg. Daartussen zit een vulling van noten en honing. Over dit dessert komt een zoete stroop. Het gerecht wordt altijd in kleine stukjes geserveerd omdat het erg machtig en calorierijk is. Corjan maakt dit keer een Caribische variant van dit populaire dessert. Hij voegt diverse soorten tropisch gedroogd fruit toe voor een typisch Caribische smaak.

Ingrediënten

200 gram gemengde ongezouten noten
50 gram kokossnippers
50 gram gedroogde papaya
50 gram gedroogde ananas
50 gram dadels
75 gram peanuts crisps
200 gram kokosolie
200 gram filodeeg
Kaneelsuiker

Stroop
300 gram honing, Tera Barra Bonaire
300 milliliter water
1 limoen
Oranjebloesemwater

Garnering
Vanille-ijs
een paar dadels

Benodigdheden
bakvorm
oven

Recept

Hak alle noten, gedroogd fruit en de peanuts crisps in fijne stukjes, en meng deze goed.

Kook de honing, water en het sap van 1 limoen tot een vloeibare stroop, voeg wat oranjebloesemwater naar smaak toe.

Smeer een passende bakvorm in met wat kokosolie. Bestrijk de filodeegvellen met kokosolie en leg deze om en om in de vorm met iedere keer een laagje van het notenmengsel. Houd één vel apart.

Dek de bovenkant af met een deegvelletje en snijd dan de baklava in blokjes tot op de bodem zodat de stroop er goed in kan lopen.

Bak het gerecht af in ongeveer 35 minuten in een oven van 170 graden Celsius.

Af laten koelen en op kamertemperatuur serveren met een lekkere bol vanille-ijs met dadel.

Eet smakelijk