Nieuws van Bonaire

Koken met Corjan: ‘Biefstukje’ van kip met maïs-chutney

Koken met Corjan: 'Biefstukje' van kip met maïs-chutney

Chefkok Corjan Hoogerheide van het restaurant ‘LEKKER THUIS’ op het Red Palm Village Resort, is beroemd door zijn culinaire prestaties in verschillende toprestaurants maar ook door zijn optreden als regionale TV kok en zijn kookboek ‘De helft is liefde’. Ook op Bonaire is Corjan op TV te zien geweest in het programma Brunch & Babbels dat op zondagen werd opgenomen vanuit het restaurant van het resort. Corjan zal regelmatig recepten delen op Bonaire.nu

‘Biefstukje’ van kip met maïs-chutney

Vandaag staat er een ‘biefstukje’ op het menu bij Corjan. Normaal gesproken is een biefstuk van rundvlees maar Corjan maakt een variant met kipfilet.

Het kipbiefstukje wordt geserveerd met maïschutney, gebakken banaan en spek. Dat wordt smullen!

Ingrediënten

Maïschutney:
300 gram maïs korrels
200 gram uien
40 gram verse gember
1 (gele) Spaanse peper
100 gram ananas
5 tenen knoflook
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel gemberpoeder
200 gram  suiker
3 deciliter azijn   
50 gram gembersiroop
Peper en zout

Biefstukje van de kip:
350 gram kipfilet
1 teen knoflook
1 eiwit
1/2 theelepel kerriepoeder
cayennepeper 
100 gram groenten garnituur, wortel, courgette, bosui, gedroogde tomaat
20 gram hazelnoot
40 gram room
peper en zout

Garnering:
bakbanaan
spek
mini maïskolfjes
zeezout

Benodigheden:
keukenmachine
bakpapier
frituurpan
plastic folie

Recept

Maïschutney:
Snijd alle ingrediënten van de maïschutney in fijne stukjes en doe alles in een passende kookpan. Breng het geheel al roerend aan de kook. Laat zachtjes koken zodat alle smaken op elkaar intrekken en een ingedikte chutney ontstaat.

Gedroogd zoet spek:
Lek de plakjes spek op vetvrij bakpapier en laat het op 90 graden Celsius drogen zodat een knapperig stukje spek ontstaat.

Gefrituurde bakbanaan:
Snijd een stukje van 1 cm dik van een bakbanaan en frituur deze, ongeveer 1 minuut. Leg het gefrituurde stukje tussen plasticfolie en sla dit plat met bijvoorbeeld een pannetje.

Koken met Corjan: 'Biefstukje' van kip met maïs-chutney

Frituur dit platgeslagen stukje bakbanaan nogmaals, nu net zo lang tot deze krokant is. Licht afzouten met zeezout.

Maïskolfjes:
Snijd de maïskolfjes over de lengte in tweeën.

Koken met Corjan: 'Biefstukje' van kip met maïs-chutney

Biefstukjes van kipfilet:
Snijd van 300 gram kipfilet dunne plakjes en leg deze in een rechthoekvorm op een stuk plasticfolie. Maal van de rest van de kipfilet, de room en het eiwit in de keukenmachine een fijne “farce” en breng op smaak met peper en zout.

Koken met Corjan: 'Biefstukje' van kip met maïs-chutney

Snijd de groenten in kleine blokjes en bak deze even aan in de koekenpan, voor meer smaak.

Smeer de farce op de iets platgeslagen kipfilet rechthoek en bestrooi met de groenteblokjes en de hazelnoot.

Rol de kipfilet strak op in het plasticfolie en knoop de uiteinden dicht.

Gaar de kiprollen in water van 90 graden Celsius, ongeveer 30 minuten.

Laat ze afkoelen en snijd er dan ‘biefstukjes’ van en bak deze even aan beide kanten mooi bruin.

Serveer de ‘biefstukjes’ met de maïs-chutney, een plakje gedroogd zoet spek en een gekookt maïskolfje.

Het eindresultaat

Eet smakelijk


Lees ook:

Deel dit artikel