Koken met Corjan: Wahoo mayonaise met gerookte kipfilet

Chefkok Corjan Hoogerheide van het restaurant ‘LEKKER THUIS’ op het Red Palm Village Resort, is beroemd door zijn culinaire prestaties in verschillende toprestaurants maar ook door zijn optreden als regionale TV kok en zijn kookboek ‘De helft is liefde’. Ook op Bonaire is Corjan op TV te zien geweest in het programma Brunch & Babbels dat op zondagen werd opgenomen vanuit het restaurant van het resort. Corjan zal regelmatig recepten delen op Bonaire.nu

Wahoo mayonaise met gerookte kipfilet

Wahoo is een lekkere zoutwatervis die verwant is aan makreel. Wahoo komt onder andere voor in de Caribische Zee. De vis staat dus regelmatig op de kaart bij lokale restaurants. Corjan maakt dit keer een variatie op het bekende Italiaanse gerecht vitello tonnato. Normaal gesproken wordt dit gerecht bereid met tonijn en koud kalfsvlees (fricandeau).

Corjan geeft dit gerecht echter een Caribische twist door de tonijn te vervangen door een lokaal gevangen wahoo. In plaats van kalfsvlees gebruikt hij gerookte kipfilet. Door verschillende soorten pepers toe te voegen aan de saus ontstaat er een lekker pittig gerecht.

Ingrediënten

Wahoo filet
Groentebouillon
Gerookte kipfilet

Mayonaise
Spaanse peper, in fijne stukjes
Jalapeño peper, in kleine stukjes gesneden
Banana peper, in kleine stukjes gesneden
1/2 rode ui, gesnipperd
Kappertjes, grof gesneden
Olijven, groen en zwart, in vieren gesneden
Peterselie, gehakt
Chillisaus
Bonaire zeezout

Voor de garnering: radijs, kapperappel, rucola en balsamico glaze

Recept

Gaar de wahoofilet in een groentebouillon onder het kookpunt, zodat hij lekker sappig en zacht blijft. Laat de wahoofilet daarna afkoelen en scheur het in stukjes.

Snijd de gerookte kipfilet in plakjes van 4 millimeter dik en leg ze op een bord.

Roer alle ingrediënten nu door elkaar zodat het een goedgevulde saus wordt die smeerbaar is en pittig, naar smaak eventueel nog Bonaire zeezout toevoegen.

Verdeel wat wahoo mayonaise over de kip en garneer af met bijvoorbeeld plakjes radijs, kapperappel, rucola en stipjes balsamico glaze.

Eet smakelijk

---

Lees ook:

• 
  Real Dutch Bakery, dé bakker van Bonaire
• 
  Luchthaventerrein is een nieuw restaurant rijker
• 
  Koken met Corjan: Mofongoburger met geitenkaas
• Koken met Corjan: lokale wafels
• 
  Koken met Corjan: biefstuk van flank steak
• 
  Koken met Corjan: Veganistische hartige panna cotta
• Koken met Corjan: Maissoep
• Koken met Corjan: Sneeuweieren
• 
  Rick Baak winnaar kookwedstrijd Bonaire Eet Smakelijk
• 
  Geef je nu op voor kookwedstrijd ‘Bonaire eet smakelijk’