Nieuws van Bonaire

Koken met Corjan: Wahoo mayonaise met gerookte kipfilet

Koken met Corjan: Wahoo mayonaise met gerookte kipfilet

Chefkok Corjan Hoogerheide van het restaurant ‘LEKKER THUIS’ op het Red Palm Village Resort, is beroemd door zijn culinaire prestaties in verschillende toprestaurants maar ook door zijn optreden als regionale TV kok en zijn kookboek ‘De helft is liefde’. Ook op Bonaire is Corjan op TV te zien geweest in het programma Brunch & Babbels dat op zondagen werd opgenomen vanuit het restaurant van het resort. Corjan zal regelmatig recepten delen op Bonaire.nu

Wahoo mayonaise met gerookte kipfilet

Koken met Corjan: Wahoo mayonaise met gerookte kipfilet
Gaar de wahoo in groentebouillon

Wahoo is een lekkere zoutwatervis die verwant is aan makreel. Wahoo komt onder andere voor in de Caribische Zee. De vis staat dus regelmatig op de kaart bij lokale restaurants. Corjan maakt dit keer een variatie op het bekende Italiaanse gerecht vitello tonnato. Normaal gesproken wordt dit gerecht bereid met tonijn en koud kalfsvlees (fricandeau).

Corjan geeft dit gerecht echter een Caribische twist door de tonijn te vervangen door een lokaal gevangen wahoo. In plaats van kalfsvlees gebruikt hij gerookte kipfilet. Door verschillende soorten pepers toe te voegen aan de saus ontstaat er een lekker pittig gerecht.

Ingrediënten

Koken met Corjan: Wahoo mayonaise met gerookte kipfilet
Roer de ingrediënten door elkaar tot een goedgevulde saus

Wahoo filet
Groentebouillon
Gerookte kipfilet

Mayonaise
Spaanse peper, in fijne stukjes
Jalapeño peper, in kleine stukjes gesneden
Banana peper, in kleine stukjes gesneden
1/2 rode ui, gesnipperd
Kappertjes, grof gesneden
Olijven, groen en zwart, in vieren gesneden
Peterselie, gehakt
Chillisaus
Bonaire zeezout

Voor de garnering: radijs, kapperappel, rucola en balsamico glaze

Recept

Meng ook de Wahoo door de mayonaise

Gaar de wahoofilet in een groentebouillon onder het kookpunt, zodat hij lekker sappig en zacht blijft. Laat de wahoofilet daarna afkoelen en scheur het in stukjes.

Snijd de gerookte kipfilet in plakjes van 4 millimeter dik en leg ze op een bord.

Roer alle ingrediënten nu door elkaar zodat het een goedgevulde saus wordt die smeerbaar is en pittig, naar smaak eventueel nog Bonaire zeezout toevoegen.

Verdeel wat wahoo mayonaise over de kip en garneer af met bijvoorbeeld plakjes radijs, kapperappel, rucola en stipjes balsamico glaze.

Het eindresultaat

Eet smakelijk


Lees ook:

Deel dit artikel