Chefkok Corjan Hoogerheide van het restaurant ‘LEKKER THUIS’ op het Red Palm Village Resort, is beroemd door zijn culinaire prestaties in verschillende toprestaurants maar ook door zijn optreden als regionale TV kok en zijn kookboek ‘De helft is liefde’. Ook op Bonaire is Corjan op TV te zien geweest in het programma Brunch & Babbels dat op zondagen werd opgenomen vanuit het restaurant van het resort. Corjan zal regelmatig recepten delen op Bonaire.nu

Spare ribs Croquembouche

Croquembouche komt van de Franse uitdrukking ‘croque en bouche’ en dat betekent zoiets als ‘het is knapperig in je mond’. En dat zijn de spare ribs zeker die Corjan in dit recept met je deelt! Na het marineren en garen van de spare ribs gaan ze nog even in de oven en vervolgens op de barbecue, waardoor ze heerlijk knapperig worden.

Voor thuiskoks die wat minder tijd hebben heeft Corjan ook een goede tip: Kook de spare ribs in dezelfde bouillon tot ze superzacht zijn en bak ze daarna krokant in de pan, gewoon naturel maar ook heerlijk.

Als bijgerecht maakt Corjan dit keer een coleslaw. Een heerlijk fris gerecht en een echte klassieker.

Ingrediënten

1 streng rauwe varkensrib van 500 gram
1 liter vleesbouillon
smaakstoffen, bijvoorbeeld: ui, knoflook en verse peper, gemberwortel, BBQ-saus, citroenblad of steranijs

2 sneden krentenbrood
sausjes naar keuze

Marinade/glaze
Ketjap manis 
Gembersiroop
Knoflookpoeder
Gemberpoeder
Sambal
BBQ-saus
Peper en zout

Coleslaw of koolsalade
100 gram witte kool
50 gram rode ui
1/2 lente ui
50 gram winterwortel
1/2 rode peper
1/2 limoen, alleen het sap
1 eetlepel mosterd
75 gram mayonaise
2 eetlepels ananassap
scheutje bruine rum
peper en (gerookt) zout
verse ananas, papaya en gember
rozijnen en dadels 

Benodigdheden:
aluminiumfolie
ovenschaal
oven
barbecue
broodrooster

Recept

Breng de vleesbouillon op smaak met je eigen favorieten, bijvoorbeeld ui, knoflook, verse peper, gemberwortel, BBQ-saus, citroenblad of steranijs en laat dit even trekken.

Leg de rauwe spare rib in de vleesbouillon en gaar deze ongeveer 3 uur lang onder het kookpunt. Zorg dat de ribs onder blijven, leg er bijvoorbeeld een bord op.

Voor de coleslaw; wortel, kool en ui in fijne reepjes snijden en op smaak brengen met de smaakstoffen en het verse fruit.

Laat de spare ribs afkoelen in de bouillon zodat het vocht er weer lekker terug in trekt. Hierdoor blijven ze heerlijk sappig. Haal ze dan uit de bouillon, dit vocht kun je bewaren/invriezen en vaker gebruiken, het krijgen dan alleen maar meer smaak.

Roer alle ingrediënten voor de marinade/glaze door elkaar en smeer de gare ribs daarmee in en rol ze in aluminiumfolie en leg deze nog even in een oven van 150 graden Celsius zodat deze smaken er ook nog even lekker intrekken.

Nu kunnen ze nog even op de barbecue voor het heerlijke krokante grillkorstje.

Voor dit gerecht worden de spare rib in verschillende bereidingen gepresenteerd: Zo van de barbecue, a la pulled pork, in een loempia, in dimsum, gepaneerd, gefrituurd en gebakken zonder bot.

Wrijf het krentenbrood in met rauwe knoflook en toast deze in het broodrooster. Leg er daarna wat coleslaw en pulled pork op. Stapel daarna speels de verschillende bereidingen erop. Serveer er sausjes naar jouw keuze bij.

Eet smakelijk