Chefkok Corjan Hoogerheide van het restaurant ‘LEKKER THUIS’ op het Red Palm Village Resort, is beroemd door zijn culinaire prestaties in verschillende toprestaurants maar ook door zijn optreden als regionale TV kok en zijn kookboek ‘De helft is liefde’. Ook op Bonaire is Corjan op TV te zien geweest in het programma Brunch & Babbels dat op zondagen werd opgenomen vanuit het restaurant van het resort. Corjan zal regelmatig recepten delen op Bonaire.nu

Opgerolde forelfilet

De meeste restaurants op Bonaire zijn inmiddels gesloten. Veel mensen hebben nu even geen werk, als gevolg van de corona crisis, en zitten thuis. Dit is dus het moment om weer eens uitgebreid te gaan koken.

Forelfilet gebakken in boter en amandelschaafsel is een klassieker die iedereen kent. Corjan heeft echter een geheel nieuwe, smakelijke draai gegeven aan dit welbekende recept. Hij gebruikt verse kruiden als smaakmaker. En hij combineert de vis met rauwe ham, geserveerd op een bedje van venkel.

Is er even geen forel op Bonaire verkrijgbaar? Geen nood, vervang de forel door filet van een andere vissoort. Wie ga jij verrassen met dit heerlijke gerecht?

Ingrediënten

• 150 gram forelfilet (of een andere vissoort)
• 4 takjes verse kruiden
• 1/2 teentje knoflook
• 5 gram amandelen
• 15 gram mozzarella
• 1 plakje rauwe ham
• 1 eetlepel kruidenboter
• 100 gram venkel
• 20 gram rode ui
• amandelschaafsel om te garneren
• peper en zout naar smaak
• keukentouw

Recept

Hak de amandelen, knoflook en verse kruiden fijn. Meng dit met fijngesneden mozzarella. Breng dit geheel op smaak met peper (en eventueel zout).

Leg de forelfilets naast elkaar en verdeel daar de kruidenvulling over. Rol de filets op tot een strakke rol en wikkel daar de rauwe ham omheen. Maak het geheel vast met een stukje keukentouw.

Bak de opgerolde filets als een biefstuk, dus aan beide zijden even kort, in de koekenpan. Haal de filets uit de koekenpan en doe ze in een ovenschaal. Bestrijk ze vervolgens met de kruidenboter. Gaar de vis in de oven, zodat de kruidenboter smelt. Voorkom dat de visfilets te lang in de oven staan, anders worden ze droog.

Snijd de venkel en ui in kleine stukjes. Bak ze in een andere pan beetgaar en krokant. Breng ze op smaak met peper (en eventueel zout).

Verdeel de venkel over het bord en leg daarop de opgerolde forelfilets. Garneer de vis met amandelschaafsel en verse kruiden. Smelt wat extra kruidenboter om als saus te gebruiken.

Eet smakelijk